Le Pavillon héberge l'exposition permanente et les expositions temporaires de l'Écomusée de Marquèze. Les collections y sont également conservées et de nombreux rendez-vous y sont organisés toute l'année.
Les jeudi 12 et vendredi 13 octobre 2023, se tiendront les 44e Journées Internationales d’Histoire de Flaran (qui auront donc lieu à Sabres) sur le thème "Le Porc dans tous ses états dans l’Europe médiévale et moderne".
Cet événement qui mobilisera des enseignants-chercheurs venus de toute l'Europe, consistera en une série de séances de travail entre spécialistes dans l'enceinte du Pavillon de Marquèze. Ce colloque international est placé sous la responsabilité scientifique deBenoît Clavel (Muséum national d'Histoire naturelle) et de Philippe Meyzie (Université Bordeaux Montaigne).
Jeudi 12 au soir se tiendra de 19h à 20h30, une table-ronde coordonnée par Corinne Marache, de l'université Bordeaux-Montaigne, sur le thème "Porcs de races anciennes en Nouvelle-Aquitaine : histoires, patrimoines et goûts".
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Les 16 et 17 novembre 2023 se tiendra une table-ronde organisée par l’Université de Pau et des Pays de l’Adour ainsi que le Service Régional de l’Archéologie de Nouvelle-Aquitaine sur le thème "Mottes et fortifications de terre médiévales en Nouvelle-Aquitaine". De nombreux intervenants se relaieront pour approfondir la recherche et répondre aux questions posées.
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